Calorie del Gelato
Le calorie del gelato spaziano indicativamente dalle 100 alle 330 calorie (kcal) per 100 grammi.
Un così ampio intervallo riflette l'estrema variabilità degli ingredienti del gelato, le cui calorie dipendono da:
- il tipo di latte utilizzato (se intero, parzialmente scremato o scremato);
- l'uso di acqua in sostituzione al latte (come in molti gelati alla frutta);
- l'eventuale uso di uova;
- la quantità di zucchero;
- l'eventuale sostituzione di una parte di zucchero con dolcificanti ipocalorici (come il maltitolo) e/o privi di calorie, come l'eritritolo e la stevia;
- l'uso di ingredienti aggiuntivi: alcuni (come la pasta di nocciole, la pasta di pistacchio, il cioccolato, la panna ecc.) sono molto calorici; altri, come la frutta fresca contengono meno calorie;
- l'aggiunta di biscotti, panna, scaglie di cioccolato, topping o altri elementi calorici decorativi;
- l'eventuale insufflazione di aria (comune durante la produzione dei gelati industriali);
- l'uso di addensanti, gomme e inulina.
In generale, si tenga presente che:
- le calorie del gelato alla frutta sono inferiori di un 30-50% rispetto a quelle dei gelati alla crema;
- a parità di gusto, le calorie del gelato artigianale sono superiori rispetto a quelle dei gelati industriali;
- una pallina di gelato artigianale pesa circa 50-60 grammi.
Nella seguente tabella riportiamo le calorie di vari tipi di gelato (valori per 100 grammi di alimento), secondo i dati del Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione CRA-NUT (ex INRAN).
| TIPO DI GELATO (confezionato) | CALORIE (kcal) |
| Gelato, fior di latte ricoperto da sorbetto alla fragola | 101 |
| Gelato, sorbetto al limone | 132 |
| Gelato, ghiacciolo all'arancio | 137 |
| Gelato alla vaniglia | 167 |
| Gelato al cacao | 173 |
| Gelato alla nocciola | 183 |
| Gelato alla stracciatella | 193 |
| Gelato alla panna | 189 |
| Gelato fior di latte | 218 |
| Gelato al caffè | 245 |
| Gelato biscotto con crema zabaione e cioccolato | 271 |
| Gelato, cono con panna e cioccolato | 291 |
| Gelato alla panna ricoperto da cioccolato fondente | 316 |
| Gelato con panna, scaglie di cioccolato e noccioline | 326 |
Nella seguente tabella riportiamo le calorie di vari tipi di gelato (valori per 100 grammi di alimento), secondo i dati del dipartimento dell'agricoltura statunitense (USDA) 1
| TIPO DI GELATO | CALORIE (kcal) |
| Gelato alla vaniglia | 207 |
| Gelato al cioccolato | 216 |
| Gelato alla fragola | 192 |
| Gelato alla vaniglia light | 180 |
| Gelato alla vaniglia ricco | 249 |
Gelato al cioccolato light | 187 |
| Gelato al cioccolato ricco | 251 |
| Gelato alla vaniglia light senza zuccheri aggiunti | 169 |
| Gelato al cioccolato light senza zuccheri aggiunti | 173 |
| Gelato alla vaniglia senza grassi | 138 |
Nella seguente tabella riportiamo le calorie di vari tipi di gelato commerciale, secondo i dati dichiarati in etichetta dal produttore.
| TIPO DI GELATO (confezionato) | CALORIE (kcal) per 100 g |
| Magnum classico algida | 302 |
| Coppa oro Cioccolato - Sammontana | 245 |
| Carte d'Or cioccolato al latte - Algida | 228 |
| Cucciolone classico - Algida | 280 |
Il Gelato Fa Ingrassare?
Per molti, il gelato è un piacere delizioso e irrinunciabile.
Purtroppo, però, si tratta di un alimento generalmente ricco di zuccheri e calorie.
Un altro problema importante è che come tutti i prodotti dolci (anche quelli privi di calorie), il gelato NON è un alimento saziante. Al contrario, stimola la voglia di dolce ed è molto facile esagerare con le porzioni 1.
Inoltre, il gelato può dare assuefazione, richiedendo porzioni sempre maggiori per innescare una sensazione cerebrale di ricompensa e gratificazione 2.
Se poi lo si consuma come dessert a fine pasto, va ad aggiungersi al normale apporto calorico della dieta.
Quindi, il gelato fa ingrassare?
- Sì, se lo si consuma spesso e in quantità importanti.
- No, se la si consuma saltuariamente nelle giuste porzioni, nel contesto di uno stile alimentare equilibrato e di un sano stile di vita.
Come controllare le Porzioni di Gelato
In uno studio, gli esperti di nutrizione hanno consumato:
- il 31% di gelato in più quando l'hanno ricevuto in ciotole più grandi;
- il 14,5% di gelato in più usando cucchiai da portata più grandi.
In un'analisi di 72 studi, gli scienziati hanno scoperto che le persone mangiavano più cibo quando veniva servito su piatti e ciotole più grandi, senza nemmeno rendersene conto. In media, le persone che hanno mangiato da vasellame più grande hanno consumato il 16% in più di calorie per pasto 3.
Ciò accade perché piatti più grandi possono rendere una porzione di cibo apparentemente più piccola di quanto non lo sia. Questo inganna il cervello, facendogli pensare che non si è mangiato abbastanza cibo.
Il semplice passaggio a una coppetta più piccola può aiutarti a mangiare meno gelato senza sentirti affamato. Al contrario, mangiare gelato direttamente dalla vaschetta si tradurrà quasi certamente in un'irrefrenabile abbuffata di zuccheri e calorie!
Gelato e Salute
Il gelato tradizionale è un alimento ricco di zuccheri aggiunti.
Mediamente, ne contiene circa 20 grammi per 100 grammi.
Gli studi dimostrano che l'assunzione di zuccheri aggiunti può contribuire a una serie di condizioni croniche, tra cui obesità, malattie cardiache, diabete e problemi al fegato 4.
Le più recenti linee guida dietetiche per gli americani raccomandano di limitare il consumo di zucchero aggiunto a meno del 10% delle calorie giornaliere totali, il che equivale a circa 50 grammi al giorno con una dieta da 2.000 calorie 5.
Mangiare una porzione di gelato al giorno può quindi apportare una quantità significativa di zucchero aggiunto, motivo per cui è assolutamente essenziale moderarne l'assunzione.
Gelato Proteico
Il gelato proteico viene commercializzato come un'alternativa salutare al gelato tradizionale.
Questo prodotto si caratterizza generalmente per:
- un contenuto proteico superiore;
- un contenuto inferiore di zucchero, spesso sostituito da dolcificanti a basso contenuto calorico come la stevia e i polioli;
- un contenuto inferiore di calorie.
Inoltre, alcuni prodotti contengono fibre per favorire sensazioni di pienezza e migliorare la consistenza del prodotto.
ATTENZIONE: la combinazione di fibre (come l'inulina) e polioli potrebbe causare marcati effetti collaterali digestivi come l'eccesso di gas e il gonfiore della pancia fino alla diarrea.
Grazie alle calorie inferiori e alle ripercussioni metaboliche favorevoli delle proteine (che aumentano il metabolismo e riducono la fame), il gelato proteico è sicuramente un'alternativa interessante per chi sta cercando di dimagrire.
Tuttavia, non si tratta certo di un alimento perfetto, e anche in questo caso è bene non esagerare con le porzioni e la frequenza di consumo.
Di seguito riportiamo la video ricetta per preparare il gelato proteico in casa, senza gelatiera.