Cosa Sono
Le mele fuji sono una varietà di mele (Malus domestica) originaria del Giappone.
Rispetto ad altre varietà, le fuji si distinguono per la consistenza croccante e succosa, a cui contrappongono un gusto dolce un poco acidulo.
Le mele fuji hanno una forma tondeggiante, con buccia di colore rosso-rosato con parti gialle.
Si tratta di una varietà molto tardiva, che alle nostre latitudini viene raccolta nel periodo autunnale.
Cenni Storici
La Fuji è stata ottenuta presso la stazione sperimentale di Morioka in Giappone, da un'attività di miglioramento genetico iniziata nel 1939 a Fujisaki.
I coltivatori incrociarono le cultivar "Virginia Ralls Genet" e "Red Delicious". Dai franchi ottenuti fu selezionato un semenzale, il "Morioka n. 7" denominato poi nel 1962 "Fuji" (in onore della prima parte della città in cui è stato sviluppato).
Caratteristiche
Aspetto e Dimensioni
Le mele Fuji sono generalmente rotonde e di grandi o molto grandi dimensioni, con una media di 75 mm di diametro.
Il colore della buccia è rosso-aranciato, brillante.
La polpa è di colore bianco-crema, soda e compatta, croccante e succosa.
Sapore
Le mele Fuji hanno una polpa densa, che risulta più dolce e croccante di molte altre varietà di mele. In effetti, il loro contenuto zuccherino (fruttosio) risulta leggermente superiore.
Conservazione
La buccia spessa delle Fuji ne facilita la conservazione.
Le mele Fuji si conservano per 7-8 mesi mantenendo inalterate le loro caratteristiche (colore e brillantezza, contenuto zuccherino, consistenza della polpa, peso), senza la necessità di effettuare trattamenti post-raccolta.
Diffusione e Popolarità
Le peculiari caratteristiche organolettiche e l'elevata conservabilità hanno contribuito a decretare il successo delle mele fuji in tutto il mondo.
In un primo momento la "Fuji" si diffuse rapidamente nel Paese d'origine, il Giappone, ma ben presto prese piede anche nei Paesi limitrofi e nel resto del mondo.
In Corea, ad esempio, costituisce l'80% della produzione globale di mele, mentre nel 2016 - 2017, le Fuji rappresentavano quasi il 70% delle 43 milioni di tonnellate di mele prodotte dalla Cina.
Dalla loro introduzione nel mercato statunitense negli anni '80, le mele Fuji hanno guadagnato popolarità tra i consumatori americani e vengono coltivate in gran quantità.
In Italia, la zona di produzione delle fuji si trova principalmente in bassa Val Venosta.
Valori Nutrizionali
| Mele Fuji con Buccia - Valore nutrizionale per 100 g di parte Edibile 1 | |
|---|---|
| Energia (Calorie) | 265 kJ (63 kcal) |
| Carboidrati | 15,22 g |
| Zuccheri | 11,68 g |
| Fibra alimentare | 2,1 g |
| Lipidi | 0,18 g |
| Proteine | 0,2 g |
| Vitamine | Quantità (%RDA)* |
| Vitamina A equiv, | 2 μg (0%) |
| beta carotene | 17 μg (0%) |
| luteina zeaxantina | 11 μg |
| Tiamina (B1) | 0,013 mg (1%) |
| Riboflavina (B2) | 0,026 mg (2%) |
| Niacina (B3) | 0,07 mg (1%) |
| Acido pantotenico (B5) | 0,051 mg (1%) |
| Vitamina B6 | 0,045 mg (3%) |
| Folato (B9) | 3 μg (1%) |
| Vitamina C | ND |
| Vitamina E | 0,18 mg (1%) |
| Vitamina K | 1 μg (1%) |
| Sali minerali | Quantità (%RDA)* |
| Calcio | 7 mg (1%) |
| Ferro | 0,1 mg (1%) |
| Magnesio | 5 mg (1%) |
| Manganese | 0,031 mg (2%) |
| Fosforo | 13 mg (2%) |
| Potassio | 109 mg (2%) |
| Sodio | 1 mg (0%) |
| Zinco | 0,04 mg (0%) |
| Altri costituenti | Quantità (%RDA)* |
| Acqua | 84,16 g |
* Le percentuali sono state calcolate approssimativamente usando le raccomandazioni statunitensi per gli adulti (DRI). Fonte: Database di nutrienti dell'USDA | |
Benefici per la Salute
Confronto con Altre Varietà di Mele
I valori nutrizionali delle fuji sono paragonabili a quelli delle altre varietà di mele.
A livello generale, contengono un po' più di fruttosio, ma questo elemento non dovrebbe essere motivo di preoccupazione, nemmeno per le persone diabetiche.
Gli zuccheri naturali presenti nelle mele e nella frutta sono infatti diversi dagli zuccheri utilizzati in forma pura negli alimenti trasformati. O meglio, gli zuccheri sono sempre gli stessi ma nella frutta sono associati ad altri nutrienti (vitamine, fibre, minerali e polifenoli) che ne annullano gli effetti deleteri sulla glicemia e la salute.
In particolare, l'elevato contenuto di fibre e polifenoli delle mele riduce l'aumento dello zucchero nel sangue causato da glucosio e saccarosio.
| Valori nutrizionali per 100g di parte edibile (con buccia) | |||||
| Fuji | Golden delicious | Granny Smith | Red delicious | Gala | |
| Energia (Calorie) | 63 kcal | 57 kcal | 58 kcal | 59 kcal | 57 kcal |
| Carboidrati | 15,22 g | 13,6 g | 13,61 g | 14,06 g | 13,68 g |
| Zuccheri | 11,68 g | 10,04 g | 9,59 g | 10,48 g | 10,37 g |
| Fibra alimentare | 2,1 g | 2,4 g | 2,8 g | 2,3 g | 2,3 g |
| Lipidi | 0,18 g | 0,15 g | 0,19 g | 0,2 g | 0,12 g |
| Proteine | 0,2 g | 0,28 g | 0,44 g | 0,27 g | 0,25 g |
Benefici per la Salute
Considerando la loro composizione nutrizionale e fitochimica, alle fuji possono essere ascritti tutti i benefici per la salute generalmente attribuiti alle mele.
Tali benefici derivano essenzialmente dall'elevato contenuto di:
- fibre insolubili e solubili (pectina)
- polifenoli, come procianidine (più abbondanti nelle mele rosse come le fuji), quercetina, epicatechina, acido clorogenico e florizina.
Se per la saggezza popolare "una mela al giorno toglie il medico di torno", secondo la scienza il consumo di mele nel contesto di una dieta equilibrata può contribuire a:
- un rischio ridotto di diverse forme di cancro, malattie cardiovascolari e asma 2;
- produrre effetti benefici sugli esiti correlati al morbo di Alzheimer, sul declino cognitivo legato al normale invecchiamento, sul diabete, sulla gestione del peso, sulla salute delle ossa e sulla protezione gastrointestinale dal danno da farmaci 2;
- favorire il controllo del peso e la perdita del grasso in eccesso 3, 4, 5;
- ridurre il colesterolo totale e LDL 6;
- ridurre il rischio di sviluppare diabete di tipo 2 7, 8.
Effetti Collaterali
- Il consumo eccessivo di mele fuji o altri tipi di mele potrebbe causare problemi alle persone con sindrome dell'intestino irritabile; le mele, infatti, contengono glucidi a corta catena (FODMAPs, in particolare un eccesso di fruttosio), che possono esacerbare i sintomi di questa condizione 9, 10.